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如何選擇合適自己的冷庫

2018-08-01  來自: 玉溪市海源制冷設備有限公司 瀏覽次數:237

首先了解清楚什么是食品冷藏鏈(coldchain),它是指易腐食品再生產、貯藏、運輸、銷售、到消費前的各個環節中始終處于規定的低溫環境下,以保證食品質量、減少食品損耗的一項系統工程。

    食品冷藏是由冷凍加工、冷凍貯藏、冷藏運輸以及冷凍銷售四個方面構成的。

    冷凍加工:包括肉類、魚類的冷卻與凍結;果蔬的預冷與各種速凍食品的加工等等。主要涉及冷卻與凍結裝置。

    冷凍貯藏:包括食品的冷藏和凍藏,也包括果蔬的氣調貯藏。主要涉及各類冷藏庫、冷藏柜、凍結柜及家用冰箱等等。

    冷藏運輸:包括食品的中、長途運輸及短途送貨等。主要涉及鐵路冷藏車、冷藏汽車、冷藏船、冷藏集裝箱等低溫運輸工具。在運輸過程中溫度的波動是引起食品質量下降的主要原因之一,因此,運輸工具必須具有良好的性能,不但要保持規定的低溫,更切忌大的溫度波動,長距離運輸尤其如此。

    冷凍銷售:包括冷凍食品的批發及零售等,由生產廠家、批發商和零售商共同完成。早期,冷凍食品的銷售主要由零售商的零售車及零售商店承擔,近年來,城市中超級市場的大量涌現,已使其成為冷凍食品的主要銷售渠道。超市中的冷藏陳列柜,兼有冷藏和銷售的功能。

    冷藏鏈存在的問題:

    冷凍食品在冷藏鏈四個方面當中,冷藏運輸是最薄弱的環節,因為國內的冷藏保溫汽車行業廠點過多、投資分散、重復建設、重復引進,存在著“散、亂、差”現象,數量少,僅占貨運汽車的比例僅為0.3%左右。與發達國家相比相差甚遠。品種和技術水平雖然有了很大的提高,如K值指標已接近國際先進水平,但與發達國家相比,品種還不能滿足市場需求。

    冷凍食品存在的問題:

    冷凍食品生產沒有統一的行業標準和規范可循,質量參差不齊就目前的現狀,在市場經濟的條件下,商業系統輕工系統、外貿系統、水產系統都在各自為政生產凍食品,沒有統一的行業標準和規范可遵循,管理怎于無序狀態,以致冷凍食品的質量參差不齊。另外全國多數冷凍食品生產企業采用原有冷庫、冰柜等生產冷凍食品,沒有連續化的快速凍結設備,也沒有統一的產品質量標準和衛生規范,以致造成緩慢凍結產充斥市場,降低了冷凍食品的質量,損害了冷凍食品的聲譽。

關鍵詞: 冷庫           

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